Fabada Asturiana

22 noviembre 2016

La receta tradicional de la tierrina más conocida: la fabada asturiana.






Si por algo de conoce a Asturias es por su fabada. Es, sin duda, nuestro plato estrella. Y es que no es para menos porque la fabada asturiana es un auténtico manjar.


La preparación de esta receta es súper sencilla, lo malo es que lleva unas 3 horas de cocción por lo que es mejor prepararla un día que tengamos bastante tiempo.
Lo ideal es cocinar la fabada con productos asturianos: fabes de la granja, morcilla asturina, chorizo asturiano... pero si no los encuentras puedes hacerla con los que encuentres, aunque no sabrá tan tan rica como empleando los asturianos.

La fabada asturiana suele servirse con el compango troceado en una fuente aparte para que cada uno se sirva lo que quiera, como en la foto.
Si os acercáis por Asturias yo os recomiendo que paréis por alguno de los restaurantes más famosos por su exquisita fabada para probarla, ¡no os váis a arrepentir!

Aquí os dejo el vídeo de la receta, los ingredientes, la preparación y todas mis redes sociales para que estéis al día de las nuevas recetas.




Vídeo




Ingredientes (para 4 personas):
500 gr de fabes de la granja
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1 trozo de lacón salado
2 trozos de tocino
1 hoja de laurel
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Azafrán en rama
Sal





Preparación

  • Ponemos las fabas a remojo la noche anterior en un bol grande porque crecen mucho.
  • Cuando ya las hayamos tenido a remojo, preparamos una pota grande y añadimos el chorizo, la morcilla, el lacón, el tocino, las fabas, el laurel y cubrimos de agua hasta dejarla un dedo por encima de las fabas. Meneamos la pota para que asienten y añadimos el aceite. Dejamos hacer a fuego medio.
  • Cuando empiece a salir espuma se la quitamos al completo. Si vuelve a salir más adelante la volvemos a quitar.
  • Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y echamos un chorrito de agua para "asustar les fabes". Haremos esto unas 3 veces durante toda la cocción.
  • Añadimos el azafrán y meneamos la pota para mezclarlo. Nunca se deben revolver las fabas, siempre hay que menear la pota para evitar que se rompan.
  • Dejamos que se cuezan más o menos 3 horas pero esto es aproximado, hay que ir vigilando cuando las fabas están cocidas.
  • Cuando estén cocidas rectificamos el punto de sal y dejamos cocer otros 5 minutos para que la absorban bien. Es importante salar la fabada al final porque puede no ser necesario, todo depende del punto salado del lacón.
  • Retiramos del fuego, quitamos el compango, la cebolla, el laurel y el ajo y servimos todo a parte.

NOTA: la fabada como mejor está es de un día para otro.










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