Azúcar invertido con Thermomix

25 agosto 2016

Aprende a hacer azúcar invertido con tu Thermomix.



¡Hola saltarines!


Hoy os traigo esta receta de azúcar invertido con Thermomix. Se usa para hacer helados, bollería, bizcochos o masas. Este azúcar es hasta un 30% más dulce que el común.
Decidí traeros hoy esta receta porque la semana que viene voy a enseñaros un helado de Kinder Bueno que hace honor al nombre porque está bueniiiiisimo y este helado se hace con azúcar invertido.





En la cocina este azúcar tiene muchos usos. Por lo general los cambios que se deben hacer son los siguientes: para helados se sustituye aproximadamente el 25-30% del azúcar que lleva la receta por azúcar invertido, para bizcochos y bollería sustituimos el 20% y para masas entre el 50% y el 70%.

En los helados se utiliza porque tiene un efecto anticristalizante y en bollería y bizcochos se usa porque aumenta la cristalización de masas y además retiene mejor la humedad ayudando así a que se resequen menos y aguanten más tiempo.
Una vez preparado puede durar hasta 12 meses si lo guardamos en un tarro de cristal bien cerrado y lo conservamos en un lugar sin luz. Yo lo que hago es ponerle una etiquetita como la que véis en la foto para saber de que día está hecho.


Os dejo con el vídeo de la receta, los ingredientes, la preparación y todas mis redes sociales para que sigáis y estéis al día de todo lo que voy haciendo.




Vídeo







Ingredientes

150 gr de agua mineral embotellada
350 gr de azucar
Gasificante (1 sobre blanco y otro azul o morado)


Este es el gasificante que yo compro (en Mercadona).





Preparación

  • Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido cítrico) y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3.
  • Esperamos a que baje la temperatura hasta 60-50º (aproximadamente 30 minutos). Cuando haya bajado añadimos el sobre morado (bicarbonato) y mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
  • Esperamos 2 minutos a que se quite la espuma que ha salido y lo pasamos a un tarro de cristal. Cuando enfríe lo cerramos bien y lo guardamos en un sitio sin luz.





Redes sociales:







Si hacéis esta receta (o cualquier otra) me encantaría que me enseñarais el resultado por cualquiera de las redes sociales (facebook, instagram o twitter) mencionándome.

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2 comentarios:

  1. Nunca lo he hecho y por lo que parece es muy sencillo y útil. Lo haré para probar. Besos

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    1. Siii, yo sobre todo lo uso para los helados. El jueves subiré uno de Kinder Bueno que usa este azúcar y está...mmmmmmm. Besos

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